Tips menghilangkan aroma menyengat pada daging kambing

​​​​​Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing miliki tantangan tersendiri lantaran bau daging yang mana menyengat meskipun sudah ada dimasak, sehingga tak jarang mengempiskan selera bagi yang memakannya.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidaklah mengakibatkan bau yang mana menyengat pada waktu dimasak.

 

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung lalu dibilas, serta dimasak dengan bumbu aromatik yang dimaksud cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina ketika ditemui media pada Jakarta, hari terakhir pekan (14/6).

 

Devina mengungkapkan memilih daging kambing memang benar mempunyai cara tersendiri oleh sebab itu jikalau tidak ada tepat di mengolahnya akan memunculkan bau yang digunakan banyak tidaklah disukai orang.

 

Ia memaparkan daging kambing yang digunakan mempunyai aroma kuat biasanya ada ke sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera masing-masing yang digunakan terkadang tidak ada hambatan dengan aroma kambing yang tersebut khas.

 

“Biasanya pengolahan daging sapi ada has di sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di dalam sate ia enak, cuma memang sebenarnya kalau part daging lain ke kambing teristimewa dekat tulang itu aromanya tambahan kuat, tergantung selera,” kata Devina.

 

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang digunakan lembut juga ada di dalam bagian has dalam, bagian ini mempunyai aroma yang dimaksud tak terlalu menyengat. Selain itu bagian paha kemudian has luar juga dapat digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut akibat selain empuk, bagian ini juga besar sehingga sederhana untuk memotongnya.

 

Agar aroma daging kambing yang digunakan kuat tertutup, daging dapat diolah menggunakan bumbu aromatik yang tersebut cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan juga air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai material marinasi.

 

Lalu daging mampu dikreasikan bermetamorfosis menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang diambil dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air

Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis

Lainnya:
Margarin

Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin sesudah itu potong tipis. Pindahkan ke pada mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke di daging tak lama kemudian masukkan garam, kaldu bubuk, merica, kemudian kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang mana sudah pernah direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan pada kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah kemudian jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan